चकलेटसधैं मीठो उपचार भएको छैन: विगतका केही सहस्राब्दीहरूमा, यो एक तितो पेय, एक मसलायुक्त बलिदान पेय, र कुलीनताको प्रतीक भएको छ।यसले धार्मिक बहसलाई उत्प्रेरित गरेको छ, योद्धाहरूले उपभोग गरेको छ, र दास र बच्चाहरूले खेती गरेको छ।

त्यसोभए हामी आज यहाँबाट कसरी आइपुग्यौं?संसारभर चकलेट खपत को इतिहास मा एक संक्षिप्त नजर राखौं।

लक्जरी दूध तातो चकलेट।

उत्पत्ति मिथकहरू

कफीमा काल्डी हुन्छ ।चकलेटमा देवताहरू छन्।मायन पौराणिक कथाहरूमा, प्लम्ड सर्पले पहाडमा देवताहरूले पत्ता लगाएपछि मानिसहरूलाई काको दिए।यसैबीच, एजटेक पौराणिक कथामा, यो Quetzalcoatl थियो जसले यसलाई पहाडमा फेला पारेपछि मानिसहरूलाई दिए।

यद्यपि यी मिथकहरूमा भिन्नताहरू छन्।बार्सिलोनाको म्युज्यु डे ला जोकोलाटाले एक राजकुमारीको कथा रेकर्ड गर्दछ जसको पतिले उनलाई आफ्नो भूमि र खजानाको रक्षा गरेको आरोप लगाए।जब उहाँका शत्रुहरू आए, तिनीहरूले तिनलाई कुटपिट गरे तर तिनले अझै पनि आफ्नो खजाना कहाँ लुकाइएको छ भनेर खुलासा गरिनन्।Quetzalcoatl यो देखे र उनको रगत क्याकोको रूखमा परिणत गरिन्, र तिनीहरू भन्छन्, फल तितो, "सद्गुण जस्तै बलियो" र रगत जस्तै रातो हुन्छ।

एउटा कुरा निश्चित छ: यसको उत्पत्तिको बावजूद, चकलेटको इतिहास रगत, मृत्यु र धर्मसँग जोडिएको छ।

डफीको 72% होन्डुरान गाढा चकलेट।

मेसोअमेरिकामा धर्म, व्यापार र युद्ध

काकाओको व्यापार र उपभोग सबै पुरातन मेसोअमेरिकामा भएको थियो, सबैभन्दा प्रसिद्ध रूपमा, सिमीहरू पनि मुद्राको रूपमा प्रयोग गरिन्थ्यो।

पेय - जुन सामान्यतया भुइँबाट बनाइएको थियो र भुटेको कोको बीन्स, खुर्सानी, भेनिला, अन्य मसला, कहिलेकाहीँ मकै, र धेरै विरलै मह, फ्रोथ गर्नु अघि - तीतो र स्फूर्तिदायी थियो।कोकोको रातको कप बिर्सनुहोस्: यो योद्धाहरूको लागि पेय थियो।र मेरो मतलब यो एकदम शाब्दिक: मोन्टेजुमा द्वितीय, अन्तिम एज्टेक सम्राटले शासन गरे कि योद्धाहरूले मात्र पिउन सक्छन्।(पहिले शासकहरूको अधीनमा, तथापि, एजटेकले यसलाई विवाहमा पनि पिउँथे।)

ओल्मेकहरू, यस क्षेत्रको प्रारम्भिक सभ्यताहरू मध्ये एक, कुनै लिखित इतिहास छैन तर तिनीहरूले छोडेका भाँडोहरूमा कोकाओका निशानहरू फेला परेका छन्।पछि, स्मिथसोनियन म्यागले रिपोर्ट गरे कि मायानहरूले पेयलाई "पवित्र खाना, प्रतिष्ठाको चिन्ह, सामाजिक केन्द्रबिन्दु, र सांस्कृतिक टचस्टोन" को रूपमा प्रयोग गरे।

क्यारोल अफले कोको, देवताहरू र रगत बीचको माया सम्बन्धलाई पत्ता लगाउँदछबिटर चकलेट: संसारको सबैभन्दा आकर्षक मिठाईको अँध्यारो पक्षको अन्वेषण गर्दै, कोकोको फसलमा देवताहरूलाई कसरी चित्रण गरिएको थियो र कोको फसलमा आफ्नै रगत छर्किएको थियो भनेर व्याख्या गर्दै।

कोको बीन्स।

त्यसैगरी, डा सिमोन मार्टिनले मायन कलाकृतिहरूको विश्लेषण गर्छन्मेसोअमेरिकामा चकलेट: काकाओको सांस्कृतिक इतिहास (२००६)मृत्यु, जीवन, धर्म र चकलेटको व्यापार बीचको सम्बन्धलाई रेखांकित गर्न।

जब मकै देवतालाई अन्डरवर्ल्डका देवताहरूले पराजित गरे, उनी लेख्छन्, उनले आफ्नो शरीर त्यागे र त्यसबाट अन्य बोटबिरुवाहरू मध्ये कोकोको रूख बढ्यो।अन्डरवर्ल्डका देवताहरूका नेता, जसले त्यसपछि कोकोको रूख कब्जा गरे, रूख र व्यापारीको प्याक दुवैको साथ चित्रण गरिएको छ।पछि, कोकोको रूखलाई अन्डरवर्ल्डको देवताबाट बचाइएको थियो र मकै देवताको पुनर्जन्म भयो।

हामीले जीवन र मृत्युलाई जुन तरिकाले हेर्‍यौं, त्यसरी नै पुरातन मायनहरूले हेरेका थिएनन्।जब हामी अन्डरवर्ल्डलाई नरकसँग जोड्छौं, केही अनुसन्धानकर्ताहरूले विश्वास गर्छन् कि पुरातन मेसोअमेरिकन संस्कृतिहरूले यसलाई अधिक तटस्थ ठाउँ ठान्छन्।तैपनि कोको र मृत्यु बीचको सम्बन्ध निर्विवाद छ।

दुबै मायान र एजटेक समयमा, बलिदानहरू पनि तिनीहरूको मृत्युमा जानु अघि चकलेट दिइन्थ्यो (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel)।वास्तवमा, बी विल्सनका अनुसार, "एजटेक अनुष्ठानमा, काको बलिदानमा फाटेको मुटुको लागि एक रूपक थियो - पोड भित्रको बीउ मानव शरीरबाट बाहिर निस्कने रगत जस्तै हो।चकलेट पेयहरू कहिलेकाहीं बिन्दुलाई रेखांकित गर्न एनाट्टोले रगत-रातो रंगिन्थ्यो।"

त्यस्तै, अमान्डा फिगलले स्मिथसोनियन म्यागजिनमा लेखेकी छिन् कि, मायान र एजटेकहरूका लागि, कोकाओलाई बच्चाको जन्मसँग जोडिएको थियो - रगत, मृत्यु र प्रजननसँग जोडिएको क्षण।

कोको खपतको प्रारम्भिक इतिहासले चकलेटलाई चिया-ब्रेक उपचार वा दोषी आनन्दको रूपमा देखेन।मेसोअमेरिकन संस्कृतिहरूका लागि यो पेय बढ्दै, व्यापार गर्ने र उपभोग गर्ने, यो ठूलो धार्मिक र सांस्कृतिक महत्त्वको उत्पादन थियो।

काको बीन्स र चकलेट बार।

चकलेट शैलीहरु संग युरोप प्रयोगहरु

जब कोको युरोप आयो, तथापि, चीजहरू परिवर्तन भयो।यो अझै पनि लक्जरी उत्पादन थियो, र यसले कहिलेकाहीं धार्मिक बहसलाई उत्प्रेरित गर्‍यो, तर यसले जीवन र मृत्युसँगको धेरै सम्बन्ध गुमाएको थियो।

स्टीफन टी बेकेट लेख्छन्चकलेट को विज्ञानकि, यद्यपि कोलम्बसले केही कोकाओ बीन्सलाई "जिज्ञासाको रूपमा" युरोपमा फिर्ता ल्याए तापनि, 1520 को दशकमा हर्नान कोर्टेसले स्पेनमा पेयको परिचय दिएनन्।

र यो 1600 सम्म थिएन कि यो युरोपको बाँकी भागहरूमा फैलिएको थियो - प्रायः विदेशी शासकहरूसँग स्पेनी राजकुमारीहरूको विवाहको माध्यमबाट।Museu de la Xocolata को अनुसार, एउटी फ्रान्सेली रानीले विशेष गरी चकलेटको तयारीमा प्रशिक्षित दासी राखे।भियना हट चकलेट र चकलेट केकको लागि प्रख्यात भयो, जबकि केही ठाउँहरूमा, यसलाई आइस क्यूब र हिउँको साथ सेवा गरिएको थियो।

यस अवधिमा युरोपेली शैलीहरू लगभग दुई परम्पराहरूमा विभाजित गर्न सकिन्छ: स्पेनिश वा इटालियन शैली जहाँ तातो चकलेट बाक्लो र सिरुपी थियो (churros संग बाक्लो चकलेट) वा फ्रान्सेली शैली जहाँ यो पातलो थियो (तपाईंको मानक पाउडर हट चकलेटको बारेमा सोच्नुहोस्)।

कन्कोक्शनमा दूध थपिएको थियो, जुन अझै पनि तरल रूपमा थियो, या त 1600 को दशकको अन्त्यमा वा 1700 को प्रारम्भमा (यो निकोलस स्यान्डर्स वा हान्स स्लोएन द्वारा थियो कि भनेर स्रोत बहस, तर यो जो कोही थियो, यो इङ्गल्याण्डका राजा जर्ज द्वितीयले अनुमोदन गरेको देखिन्छ)।

अन्ततः, चकलेटले कफी र चियालाई समर्पित पिउने प्रतिष्ठानहरूमा सामेल गर्यो: पहिलो चकलेट घर, द कोको ट्री, 1654 मा इङ्गल्याण्डमा खोलियो।

बडालोना, स्पेनमा चुरोससँग परम्परागत चकलेट।

धार्मिक र सामाजिक विवादहरू

यद्यपि युरोपका अभिजात वर्गहरूमा चकलेटको लोकप्रियताको बावजुद, पेयले अझै पनि बहस बढायो।

Museu de la Xocolata को अनुसार, स्पेनिश कन्भेन्टहरू अनिश्चित थिए कि यो खाना हो कि होइन - र त्यसैले यो उपवासको समयमा उपभोग गर्न सकिन्छ कि छैन।(बेकेट भन्छन् कि एक पोपले शासन गरे कि यो धेरै तितो भएकोले उपभोग गर्न ठीक छ।)

सुरुमा, विलियम Gervase Clarence-Smith मा लेख्छन्कोको र चकलेट, 1765-1914, प्रोटेस्टेन्टहरूले "रक्सीको विकल्पको रूपमा चकलेट खपतलाई प्रोत्साहित गरे"।यद्यपि बारोक युगको अन्त्य 1700s मा समाप्त भयो, प्रतिक्रिया सुरु भयो।पेय "निष्क्रिय पादरी र क्याथोलिक र निरंकुश शासनहरूको कुलीनता" सँग सम्बन्धित भयो।

यस अवधिमा, फ्रान्सेली क्रान्तिदेखि किसानहरूको युद्धसम्म युरोपभर नागरिक अशान्ति र उथलपुथल भयो।क्याथोलिक र राजतन्त्रवादीहरूले प्रोटेस्टेन्ट र सांसदहरूसँग लडिरहेका अंग्रेजी गृहयुद्धहरू केही समयअघि नै समाप्त भएको थियो।कसरी चकलेट र कफी, वा चकलेट र चिया बीचको भिन्नताले यी सामाजिक तनावहरूलाई प्रतिनिधित्व गर्दछ।

लक्जरी चकलेट केक।

प्रारम्भिक आधुनिक अमेरिका र एशिया

यसैबीच, ल्याटिन अमेरिकामा, चकलेट उपभोग दैनिक जीवनको मुख्य भाग बनेको छ।क्लेरेन्स-स्मिथले यस क्षेत्रको बहुमतले कसरी चकलेट नियमित रूपमा उपभोग गर्थे भन्ने बारे लेख्छन्।युरोपमा जस्तो नभई, उनी भन्छन्, यो सामान्यतया खपत हुने गरेको थियो, विशेष गरी गरिब समुदायहरूमा।

चकलेट दिनमा चार पटकसम्म पिइयो।मेक्सिकोमा,तिल poblanoकुखुरा चकलेट र खुर्सानीमा पकाइएको थियो।ग्वाटेमाला मा, यो नाश्ता को एक हिस्सा थियो।भेनेजुएलाले हरेक वर्ष आफ्नो कोको फसलको अनुमानित एक चौथाइ पिउने गरेको छ।लिमासँग चकलेट निर्माताहरूको गिल्ड थियो।धेरै मध्य अमेरिकीहरूले मुद्राको रूपमा काको प्रयोग गर्न जारी राखे।

यद्यपि, कफी र चियाको व्यापारको विपरीत, चकलेटले एशियामा प्रवेश गर्न संघर्ष गर्यो।फिलिपिन्समा लोकप्रिय हुँदा, क्लेरेन्स-स्मिथले लेख्छन् कि अन्य ठाउँमा यसले पिउनेहरूलाई रूपान्तरण गर्न असफल भयो।चिया मध्य र पूर्वी एशिया, उत्तर अफ्रिका, र त्यसपछि फारस थियो।दक्षिण र दक्षिणपूर्व एशियाका धेरैजसो मुस्लिम देशहरूमा कफी रुचाइएको थियो।

एक महिला तयारी गर्दैतिल poblano।

युरोपमा, उन्नाइसौं शताब्दी आइपुग्दा, चकलेटले अन्ततः आफ्नो कुलीन प्रतिष्ठा गुमाउन थाल्यो।

मेकानिकल चकलेट कार्यशालाहरू 1777 देखि अवस्थित छ, जब बार्सिलोनामा एउटा खोलियो।यद्यपि चकलेट अहिले ठूलो मात्रामा उत्पादन भइरहेको बेला, श्रम-गहन काम र युरोपभरि उच्च करहरूले अझै पनि यसलाई विलासी उत्पादन बनाएको छ।

यो सबै परिवर्तन भयो, तथापि, कोको प्रेसको साथ, जसले ठूलो मात्रामा प्रशोधन गर्ने बाटो खोल्यो।1819 मा, स्विट्जरल्याण्डले ठूला चकलेट कारखानाहरू उत्पादन गर्न थाले र त्यसपछि 1828 मा, कोकोआ पाउडर नेदरल्याण्ड्समा कोएनराड जोहानेस भ्यान हौटेन द्वारा आविष्कार गरियो।यसले इङ्गल्याण्डमा JS Fry & Sons लाई 1847 मा पहिलो आधुनिक-दिनको खाद्य चकलेट बार बनाउन अनुमति दियो - जुन तिनीहरूले स्टीम इन्जिन प्रविधि प्रयोग गरेर बनाएका थिए।

गाढा चकलेट को वर्ग।

त्यसको लगत्तै पछि, बेकेटले लेखे कि हेनरी नेस्ले र ड्यानियल पिटरले मिल्क चकलेट बनाउन कन्डेन्स्ड मिल्क सूत्र थपे जुन आज संसारभर लोकप्रिय छ।

यस बिन्दुमा, चकलेट अझै किरकिरा थियो।यद्यपि, 1880 मा, रोडोल्फ लिन्डटले चिल्लो र कम कडा चकलेट सिर्जना गर्ने उपकरणको आविष्कार गरे।आज सम्म चकलेट उत्पादन मा शंख एक प्रमुख चरण बनेको छ।

मार्स र हर्से जस्ता कम्पनीहरूले चाँडै पछ्याए, र कमोडिटी-ग्रेड चकलेटको संसार आइपुग्यो।

चकलेट र नट ब्राउनी।

साम्राज्यवाद र दासत्व

तैपनि उपभोगको उच्च स्तरले ठूलो उत्पादन आवश्यक थियो, र युरोपले प्रायः आफ्नो साम्राज्यहरूलाई चकलेट-तृष्णा गर्ने नागरिकहरूलाई खुवाउन आकर्षित गर्यो।यस अवधिका धेरै वस्तुहरू जस्तै, दासत्व आपूर्ति श्रृंखलामा भित्री थियो।

र समयको साथ, पेरिस र लन्डन र म्याड्रिडमा खपत भएको चकलेट ल्याटिन अमेरिकी र क्यारिबियन होइन, तर अफ्रिकी भयो।अफ्रिका जियोग्राफिकका अनुसार, काकाओ मध्य अफ्रिकाको तटमा रहेको टापु राष्ट्र साओ टोमे र प्रिन्सिपको बाटो भएर महादेशमा आएको थियो।1822 मा, जब साओ टोमे र प्रिन्सिपे पोर्चुगल साम्राज्यको उपनिवेश थियो, ब्राजिलका जोआओ बाप्टिस्टा सिल्भाले बाली पेश गरे।1850 को दौडान, उत्पादन बढ्यो - सबै दास श्रम को परिणाम को रूप मा।

1908 सम्म, साओ टोमे र प्रिन्सिपे संसारको सबैभन्दा ठूलो कोको उत्पादक थिए।यद्यपि, यो छोटो अवधिको शीर्षक हुन्थ्यो।बेलायती आम जनताले साओ टोमे र प्रिन्सिपको काकाओ फार्महरूमा दास श्रमको रिपोर्ट सुने र क्याडबरीलाई अन्यत्र हेर्न बाध्य पारियो - यस अवस्थामा, घानामा।

माचकलेट राष्ट्रहरू: पश्चिम अफ्रिकामा चकलेटको लागि बाँच्ने र मर्ने, ओर्ला रायन लेख्छन्, "1895 मा, विश्व निर्यात कुल 77,000 मेट्रिक टन थियो, जसमा धेरै जसो कोको दक्षिण अमेरिका र क्यारिबियनबाट आएको थियो।1925 सम्म, निर्यात 500,000 टन भन्दा बढी पुग्यो र गोल्ड कोस्ट कोको को एक प्रमुख निर्यातक बन्यो।"आज, वेस्ट कोस्ट संसारको 70-80% चकलेटको लागि जिम्मेवार कोकोको सबैभन्दा ठूलो उत्पादक बनेको छ।

क्लेरेन्स-स्मिथले हामीलाई बताउँछन् कि "कोकोआ मुख्यतया 1765 मा एस्टेटहरूमा दासहरूले उब्जाएको थियो", "जबरदस्ती श्रम ... 1914 सम्म हराउँदै"।धेरैले बाल श्रम, मानव बेचबिखन, र ऋण बन्धनको निरन्तर रिपोर्टहरूलाई औंल्याएर उक्त कथनको अन्तिम भागसँग असहमत हुनेछन्।यसबाहेक, पश्चिम अफ्रिकामा काकाउ-उत्पादक समुदायहरूमा अझै पनि ठूलो गरिबी छ (जसमध्ये धेरै, रायनका अनुसार, साना-धारकहरू छन्)।

कोको बीन्सले भरिएको झोला।

फाइन चकलेट र काकाओको उद्भव

कमोडिटी-ग्रेड चकलेटले आजको विश्वव्यापी बजारमा प्रभुत्व जमाएको छ, तर पनि राम्रो चकलेट र काकाओ देखा पर्न थालेको छ।एक समर्पित बजार खण्ड उच्च गुणस्तरको चकलेटको लागि प्रिमियम मूल्यहरू तिर्न इच्छुक छ जुन सिद्धान्तमा, अधिक नैतिक रूपमा उत्पादित छ।यी उपभोक्ताहरूले उत्पत्ति, विविधता, र प्रशोधन विधिहरूमा भिन्नताहरू स्वाद गर्ने अपेक्षा गर्छन्।तिनीहरू "बीन टु बार" जस्ता वाक्यांशहरूको ख्याल राख्छन्।

2015 मा स्थापित फाइन काकाओ र चकलेट संस्थानले चकलेट र काकाओ मानकहरू सिर्जना गर्न विशेष कफी उद्योगबाट प्रेरणा लिइरहेको छ।स्वादिलो ​​पानाहरू र प्रमाणीकरणहरूदेखि लिएर राम्रो कोको के हो भन्ने बहससम्म, उद्योगले दिगो गुणस्तरलाई प्राथमिकता दिने थप नियमन गरिएको उद्योगतर्फ कदम चालिरहेको छ।

चकलेट खपत विगत केही सहस्राब्दीमा धेरै विकसित भएको छ - र कुनै शंका छैन भविष्यमा परिवर्तन जारी रहनेछ।