चकलेट मध्य र दक्षिण अमेरिकामा उत्पन्न भएको हो, यसको मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स हो।कोको बीन्सबाट चरणबद्ध चकलेट बनाउन धेरै समय र ऊर्जा लाग्छ।यी चरणहरू हेरौं।
चकलेट कसरी बनाइन्छ चरणबद्ध रूपमा?
1 चरण - छनोट
परिपक्व कोको फडहरू पपीता जस्तै पहेंलो हुन्छन्।भित्रको खैरो भाग कोको बीन्स हो, र सेतो भाग मासु हो।
2 चरण - किण्वन
मासु हटाए पछि, भर्खरै प्राप्त कोको बीन्स यति सुगन्धित हुँदैनन् र किण्वन गर्न आवश्यक छ।कोको बीन्स केराको पातले ढाक्न सकिन्छ।किण्वनको केहि दिन पछि, कोको बीन्सले अद्वितीय स्वादहरू उत्पादन गर्दछ।
3 चरण - सुकाउने
यदि किण्वन समाप्त भयो भने, कोको बीन्स मोल्डी हुनेछ।त्यसैले किण्वन पछि चाँडै सुक्नुहोस्।माथिका तीन चरणहरू प्रायः उत्पत्तिको स्थानमा गरिन्छ।अर्को चरण कारखाना प्रशोधन चरणमा प्रवेश गर्न हो।
4 चरण - रोस्टिङ
कोको बीन्स रोस्ट गर्नु भनेको कफी बीन्स बेकिंग जस्तै हो, जुन चकलेटको स्वादको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।प्रत्येक चकलेट निर्माताको आफ्नै तरिका छ।ए भुन्ने मेसिन सामान्यतया कोको बीन्स पकाउन प्रयोग गरिन्छ।पकाउने प्रक्रिया निम्नानुसार छ:
कोको बीन्स भुटेपछि, तिनीहरूलाई पीसको लागि तयार गर्नको लागि छीलेर कुचिन्छ।कोको बीन्स तरल र कोको तरल ब्लक मा परिणत हुन्छन्।कोकोआ बटर कोको तरलबाट अलग गर्न सकिन्छ र बाँकी भाग कोको ठोस हुन्छ।
भेनिला, चिनी, दूध र अन्य ऐच्छिक सामग्रीको साथमा नयाँ अनुपातमा छुट्याउन गाह्रो हुने कोको सॉलिड्स र कोकोआ बटर चकलेट बन्छन्।
8 चरण - तापमान समायोजन
अन्तिम चरण भनेको चकलेट "हातमा पग्लिदैन, मुखमा मात्र पग्लन्छ" बनाउनु हो।सरल शब्दमा भन्नुपर्दा, कोकोआ बटर क्रिस्टलका धेरै प्रकारका क्रिस्टलहरू छन्, विभिन्न पग्लने तापमानसँग सम्बन्धित।यस प्रक्रियामा चकलेट टेम्परिङ मेसिन आवश्यक छ, जसले यसलाई एक विशिष्ट क्रिस्टल फारममा क्रिस्टलाइज गर्न अनुमति दिन्छ, एक सुन्दर उपस्थिति र उपयुक्त पग्लने तापमान उत्पादन गर्दछ।विभिन्न स्वादका चकलेट बनाइन्छ।
तरल चकलेट मात्रात्मक मोडेलमा हाल्नुहोस्, सामग्रीको तापक्रमलाई निश्चित दायरामा घटाउनुहोस्, र तरल पदार्थलाई ठोस अवस्थामा बनाउनुहोस्।निश्चित क्रिस्टल फारम भएको बोसोलाई क्रिस्टल नियम अनुसार कडाईका साथ जालीमा व्यवस्थित गरिन्छ, घना संगठनात्मक संरचना बनाउँछ, भोल्युम संकुचन, र चकलेट मोल्डबाट सजिलैसँग खस्न सक्छ।
पोस्ट समय: जुलाई-20-2023
