चकलेट प्रेमीहरूको लागि खुसीको खबर - वैज्ञानिकहरूले मिठाईलाई स्वस्थ बनाउने तरिका पत्ता लगाएका छन्।
संयमतामा गाढा चकलेट पिउनु यसको एन्टिअक्सिडेन्ट गुणहरूको लागि लामो समयदेखि प्रशंसा गरिएको छ, तर सबैले यसको समृद्ध तितोपनबाट सुरु गर्न सक्दैनन्।
अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (ACS) को एक अनुसन्धान टोलीले फेला पारेको छ कि दूध चकलेटमा बदामको पिठो छाला थप्दा यसको क्रीम वा हल्का बनावटमा सम्झौता नगरी अँध्यारो प्रजातिहरू भन्दा बढी एन्टिअक्सिडेन्टहरू बन्न सक्छ।
जब स्वाद परीक्षकहरूको समूहलाई दिइयो, आधाभन्दा बढीले पसलहरूमा किनेको भन्दा बदामको छालाको दूध चकलेटलाई प्राथमिकता दिए।
पहिलो लेखक डा. लिसा डीनले भने: "यस परियोजनाको विचार विभिन्न प्रकारका कृषि फोहोरहरू, विशेष गरी बदामको छालाको जैविक गतिविधिको परीक्षणबाट सुरु भएको हो।"
"हाम्रो प्रारम्भिक लक्ष्य छालाबाट फिनोल (एन्टिअक्सिडेन्ट गुण भएका रसायनहरूको वर्ग) निकाल्नु र तिनीहरूलाई खानामा मिसाउने तरिका खोज्नु थियो।"
जब बदामलाई नट बटर वा कन्फेक्शनरीमा भुनाइन्छ, तिनीहरूको रातो कागजको क्रस्टलाई खारेज गरिन्छ, जसले गर्दा हरेक वर्ष हजारौं टन फोहोर हुन्छ।
यसले लिग्निन र सेलुलोज (बिरुवाको कोषिका पर्खालहरूमा रहेका दुई पदार्थ) छोड्छ, जसले जनावरको दानाको रुफेज सामग्री बढाउँछ।
नतिजा पाउडरलाई दूध चकलेटमा समावेश गर्न सजिलो बनाउन माल्टोडेक्सट्रिन (एक सामान्य खाना additive) सँग मिसाइन्छ।
डा. डीनले भने: "फेनोलिक राल धेरै तितो हुन्छ, त्यसैले हामीले यो भावनालाई कम गर्न केही उपाय खोज्नुपर्छ।"
स्वाद परीक्षकहरू द्वारा प्रयोग गर्दा, टोलीले पत्ता लगायो कि यसले 0.9% भन्दा बढीको सांद्रता पत्ता लगाउन सक्छ, जसले स्वाद वा बनावटलाई असर गर्छ।
ACS 2020 भर्चुअल सम्मेलन र प्रदर्शनीमा प्रस्तुत नतिजाहरूले देखाउँछन् कि स्वाद परीक्षकहरूको आधा भन्दा बढीले सामान्य विविधताको तुलनामा 0.8% फिनोल मिल्क चकलेट पनि रुचाउँछन्, र यस नमूनाको एन्टिअक्सिडेन्ट गतिविधि धेरै गाढा चकलेटहरूको भन्दा बढी छ।
स्वास्थ्य लाभको लागि डार्क चकलेट छनौट गर्ने व्यक्तिहरूले यो पनि याद गर्न सक्छन् कि डार्क चकलेट यसको उच्च कोको सामग्रीको कारण दूध प्रजातिहरू भन्दा महँगो छ।
बैज्ञानिकहरुको विश्वास छ कि बदामको छाला मिल्क चकलेटमा मिसाउँदा स्वास्थ्यमा पनि उस्तै सुधार हुन्छ ।
तिनीहरूले एलर्जीको जोखिमलाई स्वीकार गर्छन्, तर बदाममा धनी कुनै पनि चकलेटलाई सामान्य एलर्जीहरू भएको रूपमा लेबल गरिनुपर्छ।
यस चिन्तालाई कम गर्न, वैज्ञानिकहरूले कफी मैदान र अन्य फोहोरहरू यस्तै तरिकाले परीक्षण गर्ने योजना बनाएका छन्।
तिनीहरूले बदामको छालामा रहेको एन्टिअक्सिडेन्टहरूले नट बटरको शेल्फ लाइफ बढाउन सक्छ कि भनेर पत्ता लगाउने आशा गर्छन्, जुन तिनीहरूको उच्च बोसो सामग्रीको कारण चाँडै सड्नेछ।
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)