चकलेट पेस्ट्रीहरूमा एक सामान्य घटक हो, र ग्रेड र स्वाद अनुसार विभिन्न प्रकारहरूमा विभाजित गर्न सकिन्छ।पेस्ट्रीमा नौसिखियाको रूपमा, चकलेट डेसर्टहरू बनाउँदा, म प्रायः रेसिपीमा "टेम्पर चकलेट" चिन्ह लगाइएको देख्छु।टेम्पर्ड चकलेट वास्तवमा के हो?यो साधारण सुपरमार्केटमा बेच्ने चकलेट भन्दा कसरी फरक छ?के तपाईंले यसलाई स्वादिष्ट बनाउन "टेम्पर्ड चकलेट" प्रयोग गर्नुपर्छ?

जवाफ छ: हो!यदि तपाइँ तपाइँको समाप्त उत्पादन उपहार, मनोरञ्जन पाहुनाहरु को लागी, वा तस्बिरहरु को लागी अपलोड को लागी उत्तम देखिन र स्वाद चाहानुहुन्छ, यो निश्चित रूपमा टेम्पर्ड चकलेट हुन गइरहेको छ।सम्बन्धित: चकलेट वा इन्स्ट्यान्ट शुगर चिप्स (ग्राफिक ट्यूटोरियल) संग सजावटी फूल कसरी बनाउने

टेम्पर्ड चकलेट बनाम अनटेम्पर्ड चकलेट

कसरी विभाजन गर्ने?यसलाई सरल भाषामा भन्नुपर्दा, टेम्पर्ड चकलेट एक चकलेट हो जुन यसलाई घरमा किने पछि प्रयोग गर्न सक्नु अघि भंग गरी "टेम्पर्ड" हुनुपर्छ;अर्कोतर्फ, गैर-टेम्पर्ड चकलेट एक चकलेट हो जुन टेम्परिंग बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ।

दुई बीचको भिन्नता चकलेटको सामग्री र संरचनामा छ।सामान्य चकलेटले धेरै मुख्य सामग्रीहरू समावेश गर्दछ: कोको मास (कोको पेस्ट), कोकोआ बटर (कोकोआ बटर) र डेयरी उत्पादनहरू र चिनी जस्ता additives।

नन-टेम्पर्ड चकलेटले चकलेट सामग्रीमा "कोकोआ बटर" निकाल्छ र यसलाई वनस्पति तेल (पाम तेल, नरिवलको तेल) संग प्रतिस्थापन गर्दछ, र पग्लने बिन्दु बढ्नेछ।यद्यपि चकलेट सजिलै पग्लिने र विकृत हुँदैन, यसले यसको चिल्लो स्वाद, बनावट र सुगन्ध पनि गुमाउँछ।राम्रो छैन, यो घटिया चकलेटसँग सम्बन्धित छ, त्यसैले मूल्य धेरै सस्तो छ, यो सिधै प्रयोग गर्नको लागि सामान्य शुरुआतीहरूको लागि उपयुक्त छ, र यसलाई पग्लिए पछि डेसर्ट बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।

LST चकलेट टेम्परिङ मेसिन

Couverture चकलेट एक उच्च गुणस्तरको चकलेट हो, र भित्री भाग प्राकृतिक कोकोआ बटर (32-39%) मा धनी छ।कोकोआ बटरले चकलेटमा ठूलो प्रभाव पार्छ।यो हात र मुख मा पनि तापक्रम को लागी धेरै संवेदनशील छ।थोरै तापमान भिन्नताले पग्लिने डिग्रीलाई पनि असर गर्नेछ।यसले चकलेटलाई सामान्य कोठाको तापक्रममा ठोस हुन अनुमति दिन्छ, तर जब तपाइँ यसलाई आफ्नो मुखमा राख्नुहुन्छ तुरुन्तै पग्लिन्छ।

टेम्पर भनेको के हो?

कोकोआ बटरले विभिन्न तापमानमा विभिन्न क्रिस्टलीय अवस्थाहरू बनाउँछ।"टेम्परिङ" को चरण भनेको कोकोआ बटरलाई एक निश्चित तापमानमा स्थिर राम्रो क्रिस्टलाइजेसन उत्पादन गर्नु हो, ताकि चकलेटले सुन्दर चमक र भंगुरता प्रस्तुत गर्दछ;जबकि अन्य क्रिस्टलाइनले चकलेटमा चिनी, तेल र अन्य पदार्थहरू अलग गर्नेछ।यी क्रिस्टलहरूको घटना वा गायब तापमान परिवर्तनको कारण हुनेछ।तापमान नियमन भनेको अन्तमा चकलेट भित्र क्रिस्टल अवस्था स्थिर गर्न तापमान नियन्त्रण गर्न हो।

तापक्रम समायोजनको प्रक्रियामा, चकलेटलाई एक विशिष्ट तापक्रममा तताइएपछि, भित्रका कणहरू फेरि मिलाइनेछन्, मूल क्रिस्टलीय संरचना परिवर्तन गर्दै;जब चकलेट फेरि चिसो हुन्छ, यो एक चिकनी उपस्थिति र चिकनी स्वाद बनाउँछ, र बनावट धेरै सुधार हुनेछ।गुणस्तर पनि अधिक स्थिर छ।

व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध टेम्पर्ड चकलेटहरूको उत्पत्ति र सामग्री अलि फरक हुन्छ।गाढा चकलेट, दूध चकलेट, र सेतो चकलेट विभिन्न तापमानको लागि उपयुक्त छन्।तताउँदा प्याकेजिङ्गमा लेबलहरूमा ध्यान दिन निश्चित हुनुहोस्।

तापक्रम समायोजनको प्रक्रियामा, चकलेटलाई एक विशिष्ट तापक्रममा तताइएपछि, भित्रका कणहरू फेरि मिलाइनेछन्, मूल क्रिस्टलीय संरचना परिवर्तन गर्दै;जब चकलेट फेरि चिसो हुन्छ, यो एक चिकनी उपस्थिति र चिकनी स्वाद बनाउँछ, र बनावट धेरै सुधार हुनेछ।गुणस्तर पनि अधिक स्थिर छ।

व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध टेम्पर्ड चकलेटहरूको उत्पत्ति र सामग्री अलि फरक हुन्छ।गाढा चकलेट, दूध चकलेट, र सेतो चकलेट विभिन्न तापमानको लागि उपयुक्त छन्।तताउँदा प्याकेजिङ्गमा लेबलहरूमा ध्यान दिन निश्चित हुनुहोस्।

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

व्हाट्सएप:+८६१५५२८००१६१८