आठ वर्षअघि, मनोविज्ञानमा स्नातक डिग्री पूरा गरेपछि, सुश्री गिलले पेस्ट्री गर्ने निर्णय गरिन्, उनको दिमाग "दोषरहित प्याटसेरी" बनाउने वा उनको पुस्तकमा वर्णन गरेझैं, "अवास्तविक देखिन्छ किनभने यो धेरै सुन्दर छ। "उनले एक रेस्टुरेन्टमा एक प्रशिक्षुता हासिल गरे, चकलेट पसलमा काम उठाइन्, र लन्डनको Le Cordon Bleu मा कक्षा लिन थाले।त्यहाँबाट, उनी लेख्छिन्, उनी "किचन पछि किचनमा हाम फाले।"

2015 मा, सुश्री गिलले सेन्ट जोन, लन्डन संस्थामा पेस्ट्री शेफको रूपमा सुरु गरिन्, जहाँ कुनै विस्तृत रचनाहरू, गार्निसहरू वा सिजन बाहिरका सामग्रीहरू थिएनन्।त्यो भान्सामा, उनले महको मेडलेइन्सको थालको निर्दोषता पत्ता लगाइन्, सिधा चुल्होबाट बाहिर, र आयरिश स्टाउटमा परिवर्धित ब्रिटिस स्टीम्ड स्पन्ज पुडिंगको निर्दोषता।दुबै व्यञ्जनहरूको संस्करण "द पेस्ट्री शेफको गाइड" मा छ।

"उनी आफ्नो ज्ञान प्रदान गर्न र आफ्नो व्यापार रहस्य साझा गर्न मा धेरै राम्रो छ," Alcides Gauto, जसले सुश्री गिल संग रेस्टुरेन्ट Llewelyn's मा काम गरे, ईमेल मार्फत भन्नुभयो।

सुश्री गिलले घरका कुकहरूका लागि पुस्तक लेखेकी थिइन् "उनीहरूले के गर्दैछन् भनेर बुझ्न र डराउनु पर्दैन," उनले भनिन्, र शेफहरूका लागि "जससँग पेस्ट्रीको धेरै ज्ञान थियो यससँग पक्रन।"

उनले सिद्धान्तमा ध्यान केन्द्रित गर्नुको महत्त्वलाई जोड दिनुभयो, जुन कुरा उनी धेरै बेकिंग कुकबुकहरू छोड्छिन्।Hers "पेस्ट्री थ्योरी 101" बाट सुरु हुन्छ, जसले बेकिंगको सबैभन्दा आधारभूत तत्वहरू, जस्तै मक्खन, चिनी, जिलेटिन र खमिरहरू, र तिनीहरूले रेसिपीहरूमा कसरी काम गर्छन् भनेर वर्णन गर्दछ।त्यसपछि उनी पेस्ट्रीको निर्माण ब्लकहरूमा विस्तार हुन्छ।चकलेट मा अध्याय crémeux बाट ganache फरक छ;कस्टर्डमा एक, crème pâtissière बाट crème anglaise।

त्यसोभए तपाईंले उनको पुस्तकमा लेमन मेरिन्गु पाईको लागि नुस्खा फेला पार्नुहुने छैन, तपाईंले एक अध्यायमा क्रस्ट, अर्कोमा लेमन दही र तेस्रोमा इटालियन मेरिन्गु कसरी बनाउने भनेर सिक्नुहुनेछ।तपाईले चाहानु भएको पाई बनाउन सबै तीन कौशलहरू लागू गर्नुहोस्।प्रारम्भिक जो त्रिपक्षीय कन्फेक्शनको चुनौतीलाई महसुस गर्दैनन् केरा केक, चामल पुडिंग वा ती "उत्तम" कुकीहरूबाट सुरु गर्न सक्छन्।

कुकीहरू सुरुमा एक शेफबाट आएका थिए जससँग उनले एक निजी सदस्यको क्लबमा काम गरे, जसले उनको लागि कागजको टुक्रामा सूत्र लेखे।पछि, जब रेसिपी हरायो, उनले तिनीहरूलाई रिभर्स-इन्जिनियर गरिन्, 2017 मा Llewelyn's को उद्घाटन मेनुमा राख्नको लागि अनगिन्ती परीक्षणहरू चलाउँदै।

सुश्री गिलले आफ्ना सहकर्मीहरूसँग नतिजाहरू साझा गरिन्, उनीहरूलाई कुकीहरूमा कुन चिनी मनपर्छ, कुन आकार, कुन बनावट, नुस्खालाई पूर्णता दिन कठोरता र दृढता ल्याउँछ भनेर सोध्दै।(यो भान्सा भन्दा बाहिरका परियोजनाहरूमा पनि लागू हुन्छ: 2018 मा, उनले स्थापना गरेकाउन्टरटक, एक नेटवर्क जसले आतिथ्य कार्यकर्ताहरूलाई जोड्दछ र समर्थन गर्दछ, र स्वस्थ कार्य वातावरणमा जागिरहरू बढावा दिन्छ।)

उनी गाढा खैरो र कास्टर (वा सुपरफाइन) चिनीको मिश्रणमा अवतरण गरिन्, र पत्ता लगाइन् कि फ्रिजमा पीठोलाई आराम गर्दा थप ठोस कुकीहरू प्राप्त हुन्छ (जस्तै पातलो, च्युयरको विपरीत यसको माखन बाहिर निस्कन्छ)।पिठोलाई तुरुन्तै बलहरूमा घुमाएर, पहिले चिसो गर्नुको विपरीत, उसलाई चकलेट चिप कुकीको बीचमा देख्न मन पर्ने कोमल गुम्बजहरू दिनुभयो।

एउटा अचम्मको कुरा भनेको भेनिलाको बहिष्कार हो, जुन धेरै जसो चकलेट चिप कुकी रेसिपीहरूमा दिइन्छ।नेस्ले टोल हाउस झोला मा मानक।सुश्री गिलले यसलाई दोस्रो पटक सोचेनन्।

किनकी भेनिला यति महँगो भएको छ (यो अहिले छसंसारमा दोस्रो सबैभन्दा महँगो मसला), उनले यसको स्वाद देखाउन नचाहेको खण्डमा उनले यसलाई रेसिपीहरूमा थप्न बन्द गरिन् - उदाहरणका लागि, पन्ना कोट्टामा, जहाँ यसको उपस्थिति बढाइनेछ।"यो एक दैनिक सामग्री थियो, र अब यो छैन," उनले भनिन्।"यो एक विशेष-उपचार अवयव जस्तै हो।"