आठ वर्ष पहिले, मनोविज्ञानमा स्नातक डिग्री पूरा गरेपछि, सुश्री गिलले पेस्ट्री गर्ने निर्णय गरिन्, उनको दिमाग "दोषरहित प्याटसेरी" बनाउने वा उसले आफ्नो पुस्तकमा वर्णन गरे जस्तै, "अवास्तविक देखिन्छ किनभने यो धेरै सुन्दर छ। "उनले एक रेस्टुरेन्टमा एक प्रशिक्षुता हासिल गरे, चकलेट पसलमा काम उठाइन्, र लन्डनको ले कर्डन ब्ल्यूमा कक्षा लिन थालिन्।त्यहाँबाट, उनी लेख्छिन्, उनी "किचन पछि किचनमा हाम फाले।"

2015 मा, सुश्री गिलले सेन्ट जोन, लन्डन संस्थामा पेस्ट्री शेफको रूपमा सुरु गरिन्, जहाँ कुनै विस्तृत रचनाहरू, गार्निसहरू वा सिजन बाहिरका सामग्रीहरू थिएनन्।त्यो भान्साकोठामा, उनले महको मेडलेइन्सको थालको निर्दोषता पत्ता लगाइन्, सिधा चुल्होबाट बाहिर, र आयरिश स्टाउटमा परिवर्धित ब्रिटिस स्टीम्ड स्पन्ज पुडिंगको निर्दोषता।दुबै व्यञ्जनहरूको संस्करणहरू "द पेस्ट्री शेफको गाइड" मा छन्।

"उनी आफ्नो ज्ञान दिन र आफ्नो व्यापार रहस्य साझा गर्न मा धेरै राम्रो छ," Alcides Gauto, जसले सुश्री गिल संग रेस्टुरेन्ट Llewelyn's मा काम गरे, इमेल मार्फत भने।

सुश्री गिलले घरका भान्साहरूका लागि पुस्तक लेखेकी थिइन् "उनीहरूले के गरिरहेछन् भनेर बुझ्न र नडराउनुहोस्," उनले भनिन्, र शेफहरूका लागि "जससँग पेस्ट्रीको धेरै ज्ञान थियो यससँग पक्रन।"

उनले सिद्धान्तमा ध्यान केन्द्रित गर्नुको महत्त्वलाई जोड दिनुभयो, जुन कुरा उनी धेरै बेकिंग कुकबुकहरू छोड्छिन्।Hers "पेस्ट्री थ्योरी 101" बाट सुरु हुन्छ, जसले बेकिंगको सबैभन्दा आधारभूत तत्वहरू, जस्तै बटर, चिनी, जिलेटिन र खमिरहरू, र तिनीहरूले रेसिपीहरूमा कसरी काम गर्छन् भनेर बताउँछ।त्यसपछि उनी पेस्ट्रीको निर्माण ब्लकहरूमा विस्तार गर्छिन्।चकलेट मा अध्याय crémeux बाट ganache फरक छ;कस्टर्डमा एक, crème pâtissière बाट crème anglaise।

त्यसोभए तपाईंले उनको पुस्तकमा लेमन मेरिन्गु पाईको लागि नुस्खा फेला पार्नुहुने छैन, तपाईंले एउटा अध्यायमा क्रस्ट, अर्कोमा लेमन दही र तेस्रोमा इटालियन मेरिन्गु कसरी बनाउने भनेर सिक्नुहुनेछ।तपाईले चाहानु भएको पाई बनाउन सबै तीन कौशलहरू लागू गर्नुहोस्।प्रारम्भिक जो त्रिपक्षीय कन्फेक्शनको चुनौतीलाई महसुस गर्दैनन् केरा केक, चामल पुडिंग वा ती "उत्तम" कुकीहरूबाट सुरु गर्न सक्छन्।

कुकीहरू सुरुमा एक शेफबाट आएका थिए जससँग उनले एक निजी सदस्यको क्लबमा काम गरे, जसले उनको लागि कागजको टुक्रामा सूत्र लेखे।पछि, जब रेसिपी हरायो, उनले तिनीहरूलाई उल्टो-इन्जिनियर गरिन्, 2017 मा Llewelyn's को उद्घाटन मेनुमा राख्नको लागि अनगिन्ती परीक्षणहरू चलाउँदै।

सुश्री गिलले आफ्ना सहकर्मीहरूसँग नतिजाहरू साझा गरिन्, उनीहरूलाई कुकीहरूमा कुन चिनी मनपर्छ, कुन आकार, कुन बनावट, नुस्खालाई पूर्ण बनाउनको लागि कठोरता र दृढता ल्याउनुहुन्छ भनेर सोध्दै।(यो भान्सा भन्दा बाहिरका परियोजनाहरूमा पनि लागू हुन्छ: 2018 मा, उनले स्थापना गरिन्काउन्टरटक, एक सञ्जाल जसले आतिथ्य कार्यकर्ताहरूलाई जोड्दछ र समर्थन गर्दछ, र स्वस्थ कार्य वातावरणमा कामहरू प्रवर्द्धन गर्दछ।)

उनी गाढा खैरो र कास्टर (वा सुपरफाइन) चिनीको मिश्रणमा अवतरण गरिन्, र पत्ता लगाइन् कि फ्रिजमा पीठोलाई आराम गर्दा अझ बढी महत्त्वपूर्ण कुकी प्राप्त हुन्छ (जस्तै पातलो, च्युयरको विपरीत यसको माखन बाहिर निस्कन्छ)।पिठोलाई तुरुन्तै बलहरूमा घुमाएर, पहिले चिसो गर्नुको विपरीत, उसलाई चकलेट चिप कुकीको बीचमा देख्न मन पर्ने कोमल डोमहरू दिनुभयो।

एउटा अचम्मको कुरा भ्यानिलाको बहिष्कार हो, जुन प्राय चकलेट चिप कुकी रेसिपीहरूमा दिइन्छनेस्ले टोल हाउस झोला मा मानक।सुश्री गिलले यसलाई दोस्रो पटक सोचेनन्।

भ्यानिला यति महँगो भएकोले (यो अहिले छसंसारमा दोस्रो सबैभन्दा महँगो मसला), उनले यसको स्वाद देखाउन नचाहेको खण्डमा उनले यसलाई रेसिपीहरूमा थप्न बन्द गरिन् - उदाहरणका लागि, जहाँ यसको उपस्थिति बढाइनेछ - पन्ना कोट्टामा।"यो एक दैनिक सामग्री थियो, र अब यो छैन," उनले भनिन्।"यो एक विशेष-उपचार अवयव जस्तै हो।"