तपाईं आफ्नो चकलेट गुस्सा गर्न आवश्यक छ भने तपाईं कसरी थाहा?
यदि तपाइँ वास्तविक चकलेट प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ (कोकोआ मक्खन समावेश गर्ने couverture चकलेट) तपाइँको चकलेट राम्रोसँग कडा हुनको लागि तपाइँ टेम्परिंग प्रक्रिया मार्फत जानु पर्छ।
चकलेटमा कोकोआ बटर (चकलेट जतिसुकै उच्च वा कम गुणस्तरको किन नहोस्) भएको कुनै पनि समयमा टेम्परिङ आवश्यक हुन्छ, तर यो कुरा ध्यानमा राख्नु महत्त्वपूर्ण छ कि यदि तपाइँ आफ्नो चकलेटलाई टेम्परिङ गर्ने काममा जाँदै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ निश्चित रूपमा सुनिश्चित गर्नुपर्छ। उच्च गुणस्तर चकलेट प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ।जब तपाइँ टेम्परिङको कलामा संलग्न हुनुहुन्छ तपाइँलाई उत्कृष्ट सम्भावित नतिजाहरूको साथ पुरस्कृत गर्नुपर्छ!
टेम्परिङ चकलेटको स्वादिष्ट विकल्प कम्पाउन्ड चकलेट प्रयोग गर्दा, प्राय: कोटिंग चकलेट भनेर चिनिन्छ, तपाईं रिसाउनु हुन्न किनभने कम्पाउन्ड चकलेटमा कोकोआ बटर हुँदैन।यौगिक चकलेट अक्सर वांछनीय स्वाद भन्दा कम र केहि राम्रा खराब सामग्री संग सम्बन्धित छ।यदि तपाइँ टेम्परिङ छोड्न र कम्पाउन्ड चकलेट प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ चकोलीको बाडा बिंग बडा बूम गउरमेट कम्पाउन्ड चकलेटको साथ धेरै मास मार्केट कम्पाउन्ड चकलेट र कोटिंग्समा पाइने विशिष्ट मोमी कार्डबोर्ड स्वाद र विषाक्त सामग्रीहरूलाई अलविदा भन्न सक्नुहुन्छ।
तपाईंले थप पढ्नु अघि, कृपया ध्यान दिनुहोस् कि तपाईंले बेक गर्दा वा चकलेट तुरुन्तै उपभोग गर्न जाँदै हुनुहुन्छ, जस्तै आइसक्रिम पिघल्दा र खन्याएर चकलेटलाई रिसाउनु हुँदैन।हामी सुझाव दिन्छौं कि क्यान्डीहरू र अन्य डुबाइएका वस्तुहरू बनाउनमा उत्कृष्ट नतिजाहरूका लागि, तपाईंले चकलेटलाई टेम्पर गर्नुहोस् - भले ही यो 24 घण्टा भित्र प्रयोग हुन गइरहेको छ - विशेष गरी यदि तपाईं चकलेटलाई पूर्ण रूपमा सेटअप गर्न चाहनुहुन्छ भने, स्न्याप र चमक होस्। , र यदि तपाईं चकलेटबाट सबैभन्दा स्वाद कोक्स गर्न चाहनुहुन्छ भने।यदि यी विवरणहरू तपाईका लागि महत्त्वपूर्ण छैनन् भने, तपाईले चकलेटलाई 24 घण्टा भित्र उपभोग गर्न बिना टेम्परिङ प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
अब, टेम्परिंग को बारे मा ...
यदि तपाईं गणितज्ञ वा वैज्ञानिक हुनुहुन्छ भने, तपाईंले टेम्परिङ चकलेटको विषयलाई साधारण अवधारणा हुन पाउनुहुनेछ।हामी सबैको लागि, विवरणहरू सुस्त, बोरिंग, र धेरै मम्बो जम्बो वा बकवासको गुच्छा जस्तै ध्वनि छन्।मैले कलेज मार्फत मात्र एउटा जीवविज्ञान कक्षा लिएर यो पूरा गरें, त्यसैले टेम्परिङको प्रक्रियाले किन परिणामहरू उत्पादन गर्छ भन्ने अवधारणा बुझ्न मलाई केही समय लाग्यो।मामिलाहरूलाई अझ जटिल बनाउनको लागि, मैले टेम्परिङ चकलेटको बारेमा अनुसन्धान गरेको प्रत्येक पुस्तक, लेख वा वेबसाइटमा यो धेरै मनपर्ने "टेम्पर्ड स्टेट" प्राप्त गर्नका लागि विभिन्न तरिका वा प्रविधिहरू छन्।
सुसमाचार यो हो, म टेम्परिङलाई सरल बनाउन र व्याख्या गर्ने प्रयास गर्न जाँदैछु ताकि तपाईं यसलाई बुझ्न सक्नुहुन्छ।यदि तपाइँ माथि उल्लेख गरिएका ती गणितज्ञ वा वैज्ञानिकहरू मध्ये एक हुनुहुन्छ वा यो सामान पहिले नै थाहा छ भने, तपाइँ तलको टेम्परिंग विधिहरूमा जान सक्नुहुन्छ।
ठीक छ, त्यसोभए टेम्परिङ चकलेटले के हासिल गर्छ?
जब तपाइँ चकलेटलाई टेम्पर गर्नुहुन्छ, तपाइँ एक पेशेवर चमक, स्न्याप र स्वाद संग एक समाप्त उत्पादन उत्पादन गर्नुहुनेछ - र तपाइँको रचनाहरु उचित तापमान मा राख्दा खिलने छैन।टेम्परिङ भनेको वास्तविक चकलेटमा (कम्पाउन्ड चकलेटको तुलनामा) कोकोआ बटर क्रिस्टलहरू पुन: स्थापना गर्ने प्रक्रिया हो।त्यसोभए, पृथ्वीमा कोकोआ बटर क्रिस्टलहरू पुन: स्थापना गर्नुको अर्थ के हो?तरल पदार्थहरू ठोस बन्ने बारे सोचौं।जब पानी बरफमा परिणत हुन्छ, हामी मध्ये धेरैले तापक्रमको कारणले "हो" भन्ने सोच्दछौं।आंशिक रूपमा, यो सत्य हो, तर वास्तवमा के हुन्छ कि जब पानीको तापक्रम 32 डिग्री फारेनहाइटमा खस्छ, पानीका अणुहरू क्रिस्टलहरू बनाउन एकसाथ आउँछन्, र ती सबै क्रिस्टलहरू एकसाथ जोडेर ठोस द्रव्यमान बनाउँछन् - बरफ।हिउँ फ्लेक को आकार बारे सोच्नुहोस्।एक हिउँ फ्लेक एक व्यक्तिगत बर्फ क्रिस्टल हो।
चकलेट, पानी/बरफको वर्णनको विपरीत होइन, ठोस रूपमा सुरु हुन्छ (जब तपाईंले यसमा हात पाउनु हुन्छ), त्यसपछि तपाईंले यसलाई पग्लाउनुहुन्छ, यसलाई तरलमा परिणत गर्नुहुन्छ।अन्ततः, तपाईं यसलाई एक ठोसमा परिणत गर्न चाहनुहुन्छ (तपाईंले यसलाई फोहरा वा फोन्डुमा प्रयोग नगरेसम्म... त्यसोभए तपाईंले यो सामानलाई बेवास्ता गर्न सक्नुहुन्छ!) अद्भुत चकलेट क्यान्डीहरू, मोल्ड गरिएका वस्तुहरू, डुबाइएका वस्तुहरू, इत्यादि सिर्जना गर्न। तर पानीले बरफमा परिणत गर्ने विपरीत। , जहाँ कसैलाई वास्ता गर्दैन कि यो कसरी वा किन हुन्छ, हामीले चकलेटलाई कसरी राम्रोसँग कडा बनाउने भनेर चिन्तित हुन आवश्यक छ ताकि यसमा उत्कृष्ट चमक, स्न्याप र स्वाद होस् र यसले फूल्न वा छुट्टिदैन।
Wikipedia.com (नि:शुल्क विश्वकोश) ले चकलेटमा रहेको कोकोआ बटरले छवटा विभिन्न रूपहरूमा कसरी क्रिस्टलाइज गर्न सक्छ भनेर बताउँछ।टेम्परिङको प्राथमिक उद्देश्य केवल उत्तम फारम अवस्थित छ भनेर सुनिश्चित गर्नु हो।तल Wikipedia.com चार्ट छ विभिन्न क्रिस्टल रूपहरू र तिनीहरूका विभिन्न गुणहरू देखाउँदै, टेम्परिंग प्रक्रियाले वास्तवमा के हासिल गर्न खोजिरहेको छ भन्ने उत्कृष्ट व्याख्या पछि।
क्रिस्टल पिघलने तापमान नोटहरू
I 17°C (63°F) नरम, टुक्रा टुक्रा, धेरै सजिलै पग्लिन्छ।
II 21°C (70°F) नरम, टुक्रा टुक्रा, धेरै सजिलै पग्लिन्छ।
III 26°C (78°F) बलियो, खराब स्न्याप, धेरै सजिलै पग्लिन्छ।
IV 28°C (82°F) बलियो, राम्रो स्न्याप, धेरै सजिलै पग्लिन्छ।
V 34°C (94°F) चम्किलो, दृढ, उत्तम स्न्याप, शरीरको तापक्रम (37°C) नजिकै पग्लिन्छ।
VI 36°C (97°F) कडा, बन्न हप्ता लाग्छ।
सबै भन्दा राम्रो सम्भावित समाप्त उत्पादन को लागी, उचित टेम्परिंग सबै प्रकार को V क्रिस्टलहरु को गठन को बारे मा हो।यसले उत्कृष्ट उपस्थिति र मुख-अनुभूति प्रदान गर्दछ र सबैभन्दा स्थिर क्रिस्टलहरू सिर्जना गर्दछ ताकि बनावट र उपस्थिति समयको साथमा घट्ने छैन।यो पूरा गर्न, तापमान क्रिस्टलीकरण को समयमा सावधानीपूर्वक हेरफेर गरिन्छ।
चकलेटलाई पहिलो पटक सबै छवटा प्रकारका क्रिस्टलहरू (गाढा चकलेटलाई 120 डिग्री फारेनहाइटमा, मिल्क चकलेटलाई 115 डिग्री फारेनहाइटमा र सेतो चकलेटलाई 110 डिग्री फारेनहाइटमा तताउन) पग्लिन्छ।त्यसपछि चकलेटलाई क्रिस्टल प्रकारहरू IV र V बन्न अनुमति दिनको लागि चिसो गरिन्छ (VI बन्न धेरै समय लाग्छ) (82°F मा गाढा चकलेट, 80°F मा मिल्क चकलेट र 78°F मा सेतो चकलेट)।यस तापक्रममा, चकलेट धेरै साना क्रिस्टल "बीजहरू" सिर्जना गर्न उत्तेजित हुन्छ जसले चकलेटमा साना क्रिस्टलहरू सिर्जना गर्न नाभिकको रूपमा काम गर्नेछ।त्यसपछि चकलेटलाई कुनै पनि प्रकारको IV क्रिस्टलहरू हटाउनको लागि तताइन्छ, केवल टाइप V छोडेर (गाढा चकलेटलाई 90°F मा, दूध चकलेटलाई 86°F मा, र सेतो चकलेटलाई 82°F मा तातो पार्नुहोस्)।यस बिन्दु पछि, चकलेटको कुनै पनि अत्यधिक तताउने स्वभावलाई नष्ट गर्नेछ र यो प्रक्रिया दोहोर्याउनु पर्छ।
चकलेट टेम्परिङ गर्ने दुई क्लासिक तरिकाहरू हुन्:
ढुङ्गाको स्ल्याब जस्ता गर्मी अवशोषित सतहमा पिघलिएको चकलेटलाई गाढा नहुँदासम्म पर्याप्त क्रिस्टल "बीउहरू" को उपस्थितिलाई संकेत गर्दैन।त्यसपछि चकलेट बिस्तारै काम गर्ने तापमानमा न्यानो हुन्छ।
तरल चकलेटलाई क्रिस्टलसँग "इनोकुलेट" गर्न पग्लिएको चकलेटमा ठोस चकलेट हलाएर (यस विधिले पग्लिएको चकलेटलाई "बीउ" गर्न ठोस चकलेटको पहिले नै बनेको क्रिस्टल प्रयोग गर्दछ)।
धन्यवाद, विकिपिडिया, माथिको बहुमूल्य जानकारीको लागि, तर यसलाई अलि अगाडि लैजाऔं र चकलेटलाई टेम्पर गर्न कसरी चरण-दर-चरण परिभाषित गरौं।
चकलेट टेम्परिङ गर्ने तरिका:
baking911.com मा असल मानिसहरूको सहयोगमा, यहाँ टेम्परिङका तीन फरक विधिहरूका लागि तिनीहरूको विशेषज्ञ चरण-दर-चरण निर्देशनहरू छन् (तापमानलाई काम गर्नको लागि उत्तम तापमान प्रतिबिम्बित गर्न समायोजन गरिएको छ।Chocoley's couverture र अल्ट्रा couverture चकलेटहरू):
क्लासिक विधि:
परम्परागत रूपमा, चकलेटलाई टेम्परिङ स्टोनमा केही खन्याएर चिसो हुने बित्तिकै "मश" मा काम गरिन्छ।यसले सबैभन्दा चमकदार, कुरकुरा चकलेटमा परिणाम दिन्छ जुन सबैभन्दा विश्वसनीयताको साथ सेट हुनेछ र सबैभन्दा बढी माग गरिएको चकलेट कार्यको लागि सिफारिस गरिन्छ।प्रयोग गर्नु अघि, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सतह चिसो, सफा र सुख्खा छ।यदि आवश्यक भएमा, चिसो पानीले पुछेर यसलाई चिसो गर्नुहोस् र त्यसपछि यसलाई राम्ररी सुकाउनुहोस्, किनकि सतहमा छोडिएको पानीको सानो मोतीले चकलेटलाई कब्जा गर्न सक्छ।
- रिस उठाउन, डबल बॉयलरमा एक पाउन्ड चकलेट पगाल्नुहोस् वा प्रयोग गर्नुहोस्डबल बायलर घुसाउनुहोस्।ए प्रयोग गर्नुहोस्थर्मोमिटरचकलेट को तापमान जाँच गर्न;(तापमान गाइड: गाढा चकलेट 120°F, दूध चकलेट 115°F, सेतो चकलेट 110°F)।चिसो टेबल वा संगमरमरको सतहमा २/३ सेकेन्ड खन्याउनुहोस्।(अर्को १/३ लाई उही पग्लने बिन्दुको तापक्रममा राख्नुहोस्; यसलाई कडा हुन नदिनुहोस्)
- पेस्ट्री वा बेन्च स्क्रैपर र एङ्गल स्प्याटुला (अफसेट स्प्याटुला) प्रयोग गरेर, चकलेट फैलाउनुहोस्।त्यसपछि यसलाई केन्द्रमा सार्नुहोस्, स्प्याटुलासँग स्क्र्यापर सफा गर्नुहोस् र लगातार फैलाउनुहोस्।चकलेट निम्न तापक्रममा चिसो नभएसम्म यो फैलाउने र स्क्र्याप गर्ने प्रक्रिया जारी राख्नुहोस्: गाढा चकलेट 82°F, दूध चकलेट 80°F, सेतो चकलेट 78°F, जुन द्रुत-टेम्परिङ भन्दा कम तापक्रम हो।यसले आफ्नो चमक गुमाउनेछ र सुस्त म्याट फिनिशको साथ बाक्लो पेस्ट बनाउँछ।छिटो काम गर्नुहोस् ताकि चकलेट गाँठो हुँदैन।यो प्रक्रिया 2 देखि 10 मिनेट सम्म लाग्न सक्छ, चकलेटको मात्रा र प्रकार, साथै भान्साको तापक्रममा निर्भर गर्दछ।यसको लागि व्यावसायिक शब्द "मश" हो।
- अघिल्लो चरणबाट "मश" थप्नुहोस्, बाँकी 1/3 पिघलिएको चकलेटमा।सफा, सुक्खा रबर स्प्याटुला प्रयोग गरेर, चकलेट बिस्तारै हलचल, चिकनी नभएसम्म।तपाईंले जस्तै हावा बुलबुले सिर्जना नगर्न सावधान रहनुहोस्।मिश्रणलाई तातोमा फर्काउनुहोस्, इच्छित तापक्रम नपुगेसम्म लगातार हलचल गर्नुहोस्।गाढा चकलेटको लागि यो अँध्यारोको लागि 90 ° F दर्ता गर्नुपर्छ।दूधको लागि यो 86°F र सेतो चकलेटको लागि 82°F मा दर्ता हुनुपर्छ।प्रयोग गर्नु अघि स्वभाव जाँच गर्नुहोस्।
- तपाईंले काम गर्दा, नियमित रूपमा चकलेट हलचल गर्नुहोस् र यसलाई "गुस्सामा" राख्न यसको तापक्रम जाँच गर्नुहोस्:
गाढा चकलेट 88-90°F
दूध चकलेट 86-88°F
सेतो चकलेट 82-84°F
बीउ विधि/आइस क्यूब विधि*:
- MELT: तपाईंले रिस उठाउने योजना बनाउनुभएको चकलेटको १/३ रिजर्भ गर्नुहोस्।बाँकीलाई 120°F भन्दा बढीमा डबल बॉयलरमा पग्लिन्छ।120°F माथि, चकलेट अलग हुन्छ, जल्छ र अब प्रयोग गर्न सकिँदैन।जब कोकोआ बटर क्रिस्टलहरू यस तापमानमा पग्लिन्छन्, तिनीहरूले आफ्नो आकार गुमाउँछन् र क्रिस्टलहरू अस्थिर हुन्छन्, त्यसैले चरण # 2 आवश्यक छ।
- कूल: चकलेटलाई त्यसपछि "बीउ" गरेर वा ठोस चकलेटको डिस्क वा वेफर्समा मिसाएर चिसो गरिन्छ किनभने तिनीहरू 68 देखि 70 डिग्री फारेनहाइटको चिसो कोठाको तापक्रममा हुन्छन्।पग्लिएको कोकोआ बटरले पनि एक प्रकारको फलो-द-लीडर बनाउँछ र "बीउ" को फेसन पछि आफैलाई व्यवस्थित गर्दछ, जुन निर्माताले पहिले नै टेम्पर गरिसकेको छ।एक पटकमा धेरै थप नगर्नुहोस् किनकि यो सबै पग्लिदैन र मिश्रण लम्पी हुनेछ।यदि यसले गर्छ भने, एक इमर्सन ब्लेंडर प्रयोग गर्नुहोस् जुन अमूल्य छ, वा गाँठोलाई बाहिर निकाल्नुहोस्, जुन अधिक कठिन छ।मिक्सर प्रयोग नगर्नुहोस्।कुञ्जी भनेको छिट्टै हलचल गरिरहनु र उचित तापमान नपुगेसम्म बारम्बार यसको तापक्रम लिनु हो।यसले राम्रो बीटा क्रिस्टलहरूको क्रिस्टलाइजेशन सुरु गर्छ, तर यसले केही अवांछनीय बीटा-प्राइमहरू पनि गठन गर्न अनुमति दिन्छ, त्यसैले चरण #3 मा जानुहोस्।
- चकलेट फेरि तताउनुहोस्: डबल बॉयलरमा त्यसैले यो एक उत्तम स्थिरता संग कडा हुनेछ।यहाँ पुन: तताउँदा कुनै पनि अवांछनीय क्रिस्टलहरू पग्लिन्छ जुन चरण # 2 को समयमा चिसोमा बनाइन्छ।जब यो वांछित तापमान पुग्छ, चकलेट अब टेम्पर्ड छ।यदि यसलाई 89°F (दूध) वा 91°F (गाढा) भन्दा बढीमा पुन: तताइयो भने, यो रिसबाट बाहिर जान्छ, र तपाइँले फेरि सुरुबाट सुरु गर्नुपर्छ।
उन्नत चकलेट-निर्माताहरूका लागि, तल्लो ओठको तल ड्याब राखेर तापक्रम परीक्षण गर्नुहोस्।यो तातो दूध भन्दा मात्र तातो महसुस गर्नुपर्छ।
- प्रयोग गर्नु अघि टेम्पर जाँच गर्नुहोस्: चकलेट गुस्सामा छ कि छैन भनेर जाँच गर्ने एउटा सरल विधि भनेको कागजको टुक्रामा वा चक्कुको बिन्दुमा थोरै मात्रामा चकलेट लगाउनु हो।यदि चकलेट सही तरिकाले टेम्पर्ड गरिएको छ भने यो समान रूपमा कडा हुनेछ र पाँच मिनेट भित्र राम्रो चमक देखाउनेछ।वा, चर्मपत्रको स्क्रैपमा पातलो तह फैलाउनुहोस्, पाँच मिनेट पर्खनुहोस्, र त्यसपछि कागजबाट चकलेट छिल्ने प्रयास गर्नुहोस्।यदि तपाईं सक्नुहुन्छ, र यो धमिलो छैन, तपाईं व्यवसायमा हुनुहुन्छ।यदि होइन भने, टेम्परिङ प्रक्रिया फेरि सुरु गर्नुहोस्।
- प्रयोगको क्रममा चकलेटलाई टेम्परमा राख्नुहोस्: अँध्यारोको लागि आदर्श तापमान ८८-९० °F हो;दूधको लागि 86-88°F र सेतोको लागि 82-84°F।चकलेट स्थिर तापक्रममा नराखिएमा चिसो हुन्छ, र बाक्लो र सुस्त हुन्छ।यदि चकलेट धेरै चिसो हुन्छ र अझै पग्लिएको छ भने, तपाइँ यसलाई 88 देखि 90°F (गाढा), 86 देखि 88°F (दूध), 82-84°F (सेतो) को "शीतोष्ण क्षेत्र" मा धेरै पटक पुन: तताउन सक्नुहुन्छ।यदि चकलेट कडा हुने बिन्दुमा चिसो हुन्छ, टेम्परिंग प्रक्रिया फेरि सुरु गर्नुपर्छ।चकलेटको तापक्रम 92°F भन्दा बढी हुन नदिनुहोस्, गाढा चकलेटको लागि वा दूध र सेतो चकलेटको लागि 88°F, वा स्थिर कोकोआ बटर क्रिस्टलहरू पग्लन सुरु हुनेछ र रिस हराउनेछ।*Baking911.com ले बीजलाई बुझाउँछ। आइस क्यूब विधिको रूपमा विधि।
तीन चरण विधि:
चरणहरूमा निरन्तर हलचल गर्नुहोस् र चकलेटसँग सीधा सम्पर्कमा आउनबाट आर्द्रताबाट बच्न:
- चकलेट थर्मोमिटरले मापन गरिए अनुसार, चकलेटलाई डबल बॉयलरमा निम्न तापक्रममा पिघ्नुहोस्: गाढा 120°F, दूध 115°F, सेतो 110°F।
- चकलेटलाई निम्न तापक्रममा चिसो गर्नुहोस्: गाढा 82°F, दूध 80°F, सेतो 78°F।
- चकलेटलाई निम्न तापक्रममा पुन: तताउनुहोस्: गाढा 90°F, दूध 86°F, सेतो 82°F।
यो अब टेम्पर्ड छ।चकलेट गुस्सामा छ कि छैन भनेर जाँच गर्ने एउटा सरल विधि भनेको कागजको टुक्रामा वा चक्कुको बिन्दुमा थोरै मात्रामा चकलेट लगाउनु हो।यदि चकलेट सही तरिकाले टेम्पर्ड गरिएको छ भने यो समान रूपमा कडा हुनेछ र पाँच मिनेट भित्र राम्रो चमक देखाउनेछ।वा, चर्मपत्रको स्क्रैपमा पातलो तह फैलाउनुहोस्, पाँच मिनेट पर्खनुहोस्, र त्यसपछि कागजबाट चकलेट छिल्ने प्रयास गर्नुहोस्।यदि तपाईं सक्नुहुन्छ, र यो धमिलो छैन, तपाईं व्यवसायमा हुनुहुन्छ।यदि होइन भने, टेम्परिङ प्रक्रिया फेरि सुरु गर्नुहोस्।चकलेटलाई टेम्परमा राख्नुहोस्: आदर्श तापमानहरू हुन्: गाढा 88-90°F, दूध 86-88°F, र सेतो 82-84°F।यदि चकलेट कडा हुन्छ भने, तपाईंले टेम्परिङ प्रक्रिया फेरि सुरु गर्नुपर्छ।
यस क्षेत्रमा तपाईको विशेषज्ञताको लागि Baking911.com लाई धन्यवाद।दुर्भाग्यवश, प्रत्येक विशेषज्ञ को उचित विधि र tempering को लागि प्रविधि को आफ्नै राय छ।जबकि तिनीहरू सबै अपेक्षाकृत समान देखिन्छन्, तिनीहरू प्राय: पूर्ण रूपमा फरक पिघलने, चिसो र पुन: तताउने तापक्रमहरू बताउँछन्।विज्ञको रायको पर्वाह नगरी स्थिर रहन सक्ने चीजहरू हुन्:
- सधैं एक सटीक प्रयोग गर्नुहोस्चकलेट थर्मामीटर, र तापमान कम राख्नुहोस्;सधैँ 50% वा कम सापेक्षिक आर्द्रता भएको चिसो वातावरणमा काम गर्नुहोस् (हाम्रो इनडोर आर्द्रता मनिटरले कोठाको तापक्रम र आर्द्रता साथै उच्च र न्यून देखाउँछ)
- सधैं सही प्रयोग गर्नुहोस्उपकरणहरूकामको लागि
- तपाईको अफसेट स्प्याटुलाको टिप प्रयोग गरेर सधैं स्वभावको लागि परीक्षण गर्नुहोस्
- चिन्ता नगर्नुहोस्, रमाईलो गर्नुहोस्, यदि चकलेट गुस्सा बाहिर गयो भने, तपाइँ सधैं पुन: पग्लन र सुरु गर्न सक्नुहुन्छ, तपाइँलाई केहि चोट लागेन।
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
पोस्ट समय: जुन-24-2020
