स्थानीय कफी कम्पनी डार्क म्याटरको माध्यमबाट एक चकलेटरिया शिकागोमा पुगेको छ।मेनुमा?नियमित क्याफे वस्तुहरू जस्तै एस्प्रेसो र कफी, साथै चकलेट बारहरू र मेक्सिकन पिउने चकलेटहरू जुन मेक्सिकोको क्याको बीन्सबाट बनाइन्छ।
"आज हामी चकलेट बनाउने प्रक्रियालाई थोरै बनाउँदैछौं," ला रिफा चकलेटरियाका सह-संस्थापक मोनिका ओर्टिज लोजानोले भनिन्।"यहाँ स्लीप वाकमा, हामी मेक्सिकन क्याकोसँग काम गर्दैछौं।"
"वास्तवमै राम्रो कफी र साँच्चै राम्रो चकलेटमा धेरै ओभरल्यापिङ स्वादहरू छन् जुन तपाईले वास्तवमा क्याको बीन्सबाट कफी बीन्समा छान्न सक्नुहुन्छ," डार्क म्याटर कफीका कफी निर्देशक आरोन क्याम्पोसले भने।
यो सात अन्य स्थानहरूको विपरीत, यो मेक्सिकोमा आधारित La Rifa Chocolateria सँग साझेदारीमा छ।
"यो पहिलो पटक उनीहरूले निर्माताहरूलाई हेर्नको लागि मेक्सिकोको चियापासमा निम्तो दिएर सुरु भयो," क्याम्पोसले भने।"प्रशोधन र चकलेट उत्पादन बुझ्दै।उनीहरूले त्यहाँ हासिल गर्न सकेका कुराबाट हामी धेरै प्रभावित भयौं, हामी शिकागोमा ती धेरै विचारहरू ल्याउन प्रेरित भयौं।"
ला रिफाका सह-संस्थापक लोजानो र ड्यानियल रेजाले शिकागोमा स्लीप वाक कर्मचारीहरूलाई कोकोलाई कसरी रूपान्तरण गर्ने भनेर प्रशिक्षण दिइरहेका छन्।
लोजानोले भने, "हामीले क्याकोको बीन्स रोस्ट गर्यौं र त्यसपछि कोको निबको बीनबाट छाला निकाल्नको लागि यसलाई भुस्यौं।"“परम्परागत ढुङ्गा मिलहरूमा कोको पीस्दा यो उपयोगी हुनेछ।यी ढुङ्गा मिलहरू ठूला परम्परागत मिलहरू हुन् जुन हामीले मेक्सिकोबाट ल्याएका थियौं, ढुङ्गाको घर्षणले एक अर्कामा कोको पीस्छ।हामी त्यसपछि एक साँच्चै तरल पेस्ट प्राप्त गर्न जाँदैछौं, किनभने क्याकोमा वास्तवमै ठूलो मात्रामा क्याको बटर हुन्छ।यसले कोको पाउडरको सट्टा हाम्रो पेस्टलाई साँच्चै तरल बनाउनेछ।एकपटक हामीले क्याकोको पेस्ट तयार पारेपछि, हामी चिनी थप्छौं र यसलाई पुन: पीस्छौं परिष्कृत चकलेट बनाउन।"
काको मोनिका जिमेनेज र मार्गारिटो मेन्डोजा, मेक्सिकोको टाबास्को र चियापासमा रहेका दुई किसानले उत्पादन गरेका हुन्।कोको विभिन्न फलफूल, फूल र रूखहरू बीचमा हुर्किएको हुनाले, स्लीप वाकले सात फरक चकलेट स्वादहरू प्रस्ताव गर्न सक्छ।
"हामीले हाम्रो चकलेट पीस र परिष्कृत गरेपछि, हामी यसलाई तापमान-जाँच गर्न जाँदैछौं," लोजानोले भने।“साँझको तापक्रममा, हामी यसलाई राम्रोसँग क्रिस्टलाइज गर्छौं त्यसैले हामीले चम्किलो चकलेट बारहरू पाउँछौं जुन तपाईंले स्वाद गर्दा कुरकुरा हुनेछ।यसरी हामी चकलेट बारहरू मोल्ड गर्छौं र तिनीहरूलाई प्याक गर्छौं र यो अद्भुत पहिलो संग्रह छ।
यो समान प्रक्रिया क्याकोको पेस्टलाई ट्याब्लेटमा परिणत गर्न प्रयोग गरिन्छ जुन तिनीहरू प्राकृतिक भेनिलासँग मिलाएर मेक्सिकन पेय चकलेट भनेर चिनिन्छ।यो सही छ: केवल अवयवहरू क्याको र वेनिला हुन्, शून्य additives।तर यो सबैको लागि प्रयोग गरिएको छैन।डार्क म्याटरले स्थानीय बेकरीहरू (अजुकार रोकोको, डो-राइट डोनट्स, एल नोपल बेकरी २६ औं स्ट्रिट र वेस्ट टाउन बेकरी) सँग पेस्ट्रीहरू कोट गर्न र कफी पेयहरूमा सिरपको रूपमा चकलेट प्रयोग गर्न साझेदारी गरेको छ।
उनीहरूले स्थानीय कलाकारहरूसँग उनीहरूको चकलेट बारहरूको लागि र्यापरहरू डिजाइन गर्न पनि काम गरे।ती कलाकारहरूमा Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One र Matr, र Kozmo समावेश छन्।
डार्क म्याटर र ला रिफाका लागि, कलाकारहरू, समुदाय र मेक्सिको बीचको यो सहकार्य आवश्यक छ।
"मलाई लाग्छ कि यो हाम्रो सांस्कृतिक जराहरूसँग पुन: जडान गर्ने र यहाँ नयाँ सम्बन्धहरू सिर्जना गर्ने उत्तम तरिका हो," लोजानोले भने।
यदि तपाइँ मेक्सिकन पिउने चकलेटको आफ्नै कप प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ भने, तपाइँ Sleep Walk, शिकागोको स्थानीय chocolateria Pilsen मा 1844 S. Blue Island Ave मा जान सक्नुहुन्छ।