suzy@lstchocolatemachine.com (चकलेट मेसिन समाधान प्रदायक)

व्हाट्सएप:+८६१५५२८००१६१८

पश्चिम अफ्रिकाको दुर्गम टापु देश साओ टोम र प्रिन्सिपेमा, इटालियन क्लाउडियो कोनारोले विश्वको उत्कृष्ट चकलेट विकास गरेको विश्वास गर्छन्।कोनारो विश्वास गर्छन् कि चकलेट उद्योग द्वारा टाउट गरिएका सर्वोच्च खजानाहरू वास्तवमा "धेरै घमण्ड, धेरै चिनी र धेरै प्याकेजिङ" हुन्।धेरै वर्षदेखि, Cornaro ले सधैं आफ्नो मिशनको रूपमा संसारको सबैभन्दा राम्रो चकलेट बनाएको छ।

उहाँ अहिले संसारभरका धेरै गउरमेन्ट म्यागजिनहरूद्वारा प्रशंसा गरिएको छ, र उहाँका उत्पादनहरू युरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान र अन्य ठाउँहरूमा बेचिन्छन्।आफूले बनाएको चकलेटको स्वाद चाख्न भाग्यशाली भएकाहरूले आफूले पहिले कहिल्यै वास्तविक चकलेटको स्वाद नपाएको सोचे।

सानो टापुको उत्पादन विदेशमा निर्यात गरिन्छ

कोर्नारो अहिले प्रजातान्त्रिक गणतन्त्र साओ टोम र प्रिन्सिपेमा बस्छन्, पश्चिम अफ्रिकाको एउटा सानो देश जुन टाढा छ र थोरै मानिसहरूले भ्रमण गरेका छन्।यसले गिनीको खाडीमा दुई ज्वालामुखी टापुहरू समावेश गर्दछ - साओ टोम र प्रिन्सिपे यो रोलास र कार्लोसो सहित 14 टापुहरू मिलेर बनेको छ।यो पोर्चुगल को एक उपनिवेश थियो।19 औं शताब्दीमा, यो मुख्यतया दुई चीजहरूको लागि प्रसिद्ध थियो: दास र कोको बीन्स।अब यहाँ कोको बीन्स मात्र बाँकी छ।कोर्नारोको घर राजधानी साओ टोमेको समुद्री किनारमा अवस्थित छ, र उनको चकलेट प्रयोगशाला घरको पछाडि छ।

कोनारोको जन्म इटालीको फ्लोरेन्समा भएको थियो तर उनी अफ्रिकामा ३४ वर्षदेखि बसेका छन्।यहाँ, उहाँले चकलेट को बारे मा सबै कुरा सिके र आत्म-सिकाइएको थियो।

उनी आफैं र उनका चकलेटहरू अहिले विभिन्न खाद्य पत्रिकाहरूमा देखा पर्छन्।उनको कडा परिश्रमलाई "कोना रोकोको" भनिन्छ र प्रति 130 ग्राम 10 यूरोमा बेचिन्छ।साओ टोम र प्रिन्सिपेका थोरै मानिसहरूले यस प्रकारको चकलेट किन्न सक्छन्, र कोर्नारोले समुद्रबाट मात्र फ्रान्स, इटाली, स्पेन, संयुक्त राज्य अमेरिका र जापानमा बेच्न सक्छ।

शुद्ध चकलेट लुकाउने छ

५६ वर्षीय क्लाउडियो कोनारोको खैरो दाह्री छ र उनको आँखा नरम छन्।उसले आफ्नो खल्तीबाट चक्कु निकाल्यो र आफ्नो अगाडि रहेको चकलेटको टुक्रालाई पातलो स्ट्रिप्समा काट्यो।यो 70% को शुद्धता संग कोको रस र किशमिश संग चकलेट को टुक्रा हो।उसले चकलेट सुँघ्यो, त्यसपछि पछाडि झुक्यो, परीक्षकहरूको समूहलाई आँखा बन्द गरेर हेर्यो र उनीहरूलाई कोकोको रसको कडा र सुगन्धित गन्ध, किसमिसको मिठास र रक्सीको सुगन्धमा डुबाउन दियो।उनी मुस्कुराइरहेकी छन् ।

"तिम्रो के बिचार छ?"उसले सोध्यो।

कोनारोको विचारमा, जो कोहीले पहिलो पटक आफ्नो चकलेट ट्राई गर्छ उसले महसुस गर्नेछ कि उसले कहिल्यै वास्तविक चकलेट खाएको छैन।उसको विश्वास छ कि यो संसारमा कुनै पनि चकलेट छैन जुन उसको "हाउसकीपिंग" संग तुलना गर्न सकिन्छ।यी "मुट्ठी" उत्पादनहरूमा अदुवाको स्वादको साथ 75% शुद्ध चकलेट, रक चिनीको साथ 80% शुद्ध चकलेट, र उहाँका सबै खजानाहरूमध्ये उत्कृष्ट: 100% शुद्ध चकलेट समावेश छन्।

"सर्वोच्च सामान" को कुनै मौलिक स्वाद छैन

तर बढ्दो व्यावसायीकरणको ज्वारको सामना गर्दै, उनले के लडे त्यो एक्लो लडाई थियो।किनभने ऊ अनगिन्ती चकलेट निर्माताहरू जस्तै आकर्षक विलासिता देखाउनुको सट्टा संसारलाई वास्तविक चकलेटको स्वाद दिन चाहन्छ।

कोर्नारोले शेल्फबाट चकलेटको बाकस लिँदा, उसले भन्यो: "आजको चकलेट वास्तवमा धेरै घमण्डी छ, धेरै चिनीमा पग्लिएको छ, र धेरै प्याक गरिएको छ।यो भेनेजुएलाबाट 100% शुद्ध छ।कोको धेरै महँगो छ।"उसले आफ्नो हातमा चकलेट सुँघ्यो, एक टुक्रा तोड्यो र आफ्नो मुखमा राख्यो, त्यसपछि अनुहार बनायो।“चिसो, तीतो, कुनै सुगन्ध छैन।यदि तपाई भन्न चाहनुहुन्छ कि यो पनि राम्रो चकलेट हो, तब मलाई थाहा छैन अन्य चकलेट के खराब छ।तर हाम्रो आफ्नै चकलेट, यसले तपाईंलाई कोको बीन्सको मौलिक स्वाद चाख्न दिन्छ।"

कोनारोका विरोधीहरू चकलेट व्यवसाय नियन्त्रण गर्ने प्रमुख बहुराष्ट्रिय कम्पनीहरू हुन्।तिनीहरू कम गुणस्तरको कोको बीन्स प्रशोधन गर्छन् र चकलेटलाई सुगन्धित र स्वादिष्ट बनाउन विभिन्न प्रविधिहरू प्रयोग गर्छन्।उनले भने: "उनीहरूले कोको बीन्सलाई "शंख आकारको मेसिन" मा राख्छन्, जुन विशेष रूपमा कोको बीन्सको स्वाद हटाउन प्रयोग गरिन्छ।उसले घुट्ने मेसिनको कुरा गरिरहेको थियो जुन सुरुमा परिष्कृत कोको बीन्स प्रयोग गरिनु पर्ने थियो।यस मेसिनमा कोको बीन्स बारम्बार पीसिन्छ, र त्यसपछि 80 डिग्री सेल्सियसमा तताइन्छ, र यो समय सम्म, यसको कुनै स्वाद छैन।त्यसपछि तिनीहरूले यसको सुगन्ध पुन: प्राप्त गर्न भेनिला थप्नेछन्, यसलाई "उत्तम उत्पादन" भन्नेछन्, र यसलाई प्रति 1,000 ग्राम 100 यूरोमा बेच्नेछन्।यो वास्तवमा एक प्रशोधित उत्पादन हो जसले पूर्ण रूपमा यसको मौलिक स्वाद गुमाएको छ।

कोनारोले सुपरमार्केटमा बेच्ने दूध चकलेट वास्तवमा यी विलासी वस्तुहरू भन्दा धेरै शुद्ध भएको बताए।

कोको बीन्सको गुणस्तर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ

कोर्नारोको जीवनमा तीनवटा मनपर्ने चीजहरू छन्: कफी, कोकोआ र नरिवल।

यो कफी थियो जुन उनी सुरुमा प्रेममा परे।22 वर्षको उमेरमा, उसलाई लाग्यो कि इटालीमा सबै चीज उनको स्वादको लागि एकदम सही छ, त्यसैले उनी जाइर (कङ्गो जसको राजधानी किन्शासा हो) गए।उसले परित्याग गरिएका दुईवटा बगैंचाहरू लिएर कफी खेती गर्न थाल्यो।उनको वृक्षारोपण २,५०० हेक्टर क्षेत्रफलमा फैलिएको र जङ्गलमा अवस्थित छ।राजधानी किन्सासाबाट डुङ्गाबाट त्यहाँ पुग्न १,६०० किलोमिटर लाग्छ।उनी धेरै वर्षसम्म वृक्षारोपणमा बसे ।यस अवधिमा उनी मलेरिया र स्किस्टोसोमियासिसबाट पीडित थिए।तर उसलाई आफ्नो कफी व्यवसाय मन पर्छ, र अब उसले कफीको रूखलाई वाइन म्यानरमा अंगूर उब्जाउने होसियारीपूर्वक सेवा गरेको कुरा सम्झन्छ।

तर त्यसपछि युद्ध सुरु भयो।विद्रोहीहरूले उनको कफी क्षेत्र कब्जा गरे।1993 मा, कोर्नारो आफ्नी श्रीमती र दुई बच्चाहरु संग साओ टोम भागे।

यहाँ छ, उसले आफ्नो कोको बीन व्यवसाय फेला पार्यो।

परिवार मूलतः प्रिन्सिप बीचमा काठको झोलामा बस्थ्यो।त्यहाँ धेरै मानिसहरू थिएनन्, त्यसैले तिनीहरू कहिलेकाहीँ नाङ्गै घुम्थे।जङ्गलमा लामो दूरीको यात्रा गर्दा, कोर्नारोले समय-समयमा पुराना कोकाओ रूखहरूको सामना गर्यो।1819 मा, पोर्चुगलका राजाले दक्षिण अमेरिकाको ब्राजिलबाट अफ्रिकामा पहिलो कोको रूखहरू परिचय गराउन आदेश दिए।कोर्नारोले देखेका कोकाओ रूखहरू पहिलो ब्याचद्वारा उत्पादन गरिएको थियो।

यी कोको रूखहरूमा कुनै रहस्य छैन।यद्यपि, चकलेट उद्योगमा निर्भर आधुनिक हाइब्रिड प्रजातिहरूको तुलनामा, कोर्नारोले प्रयोग गरेको कोकोका रूखहरूको उपज कम हुन्छ, तर तिनीहरूले उत्पादन गर्ने कोको बीन्सको स्वाद कति गुणा राम्रो हुन्छ थाहा छैन।संसारमा सबैभन्दा राम्रो चकलेट बनाउन चाहनेहरूका लागि, कोकोआ बीन्सको गुणस्तर सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ।

अनौठो सूत्र गोप्य रूपमा अघोषित

तर यस्तो उच्च गुणस्तरको कोको बीन्सको साथ पनि, Cornaro अझै पनि सही उत्पादन विधि पत्ता लगाउन धेरै वर्षसम्म विचार गरे।जसरी मानिसहरूले दाखमद्य बनाउँदा अंगूरलाई प्रशोधन गर्छन्, उसले कोको बीन्सलाई दुई हप्ताभन्दा बढी समयसम्म किण्वन गर्न दिनेछ।

त्यसपछि, उसले सिमीलाई सुकाउन चुलोमा हाल्ने गर्दथ्यो।सेतो कोट र मास्क लगाएका महिलाहरूले छल्नीमा सिमी हल्लाउँछन्, र तीतो सिमी हातले निकाल्छन्।त्यसपछि मानिसहरूले सिमीमा राम्रो धुलो उडाउन घरेलु फ्यान प्रयोग गर्नेछन्।अन्तिम उत्पादन कोको पेस्ट हो।

जे होस्, कोनारो चकलेट बनाउने प्रक्रियामा अन्य धेरै रहस्यहरूको बारेमा तंग छ।

कोर्नारो उत्पादन मार्केटिङमा खासै चासो राख्दैनन्, जसको कारणले गर्दा उसको व्यवसाय त्यति लोकप्रिय नभएको हुन सक्छ।उनी अङ्ग्रेजी बोल्दैनन् र विरलै युरोप घुम्छन् किनभने उनलाई लाग्छ कि युरोप पहिलेको तुलनामा कम प्यारो भएको छ।आफ्नो गृहनगर फ्लोरेन्सको कुरा गर्दै, उनले भने कि यो पर्यटकहरु को लागी "डिज्नील्याण्ड" भएको छ।सडकहरू विलासिताका सामानहरूले भरिएका छन्।"साधारण छैन, सामान्य चीजहरू अब देख्न सकिँदैन।"

पूर्णतावाद एक्लै

कोनारो एक पूर्णतावादी हो, स्वाद र प्रभाव संग पागल।उहाँसँग मिल्न सजिलो मान्छे होइन।उनी र तिनकी श्रीमतीको लामो समय अघि सम्बन्धविच्छेद भयो;उनी अहिले लिस्बन (पोर्चुगलको राजधानी) मा बस्छिन्।

उसले माचेट लियो, आफ्नो फिरोइज सीमित संस्करण "फियाट" मा चढ्यो, र आफ्नो बगैंचामा जाने योजना बनायो।उनले अन्तमा भने: "मलाई विश्वास छ कि चकलेट उद्योग हामीसँग डराएको छ।यो मामला हुनुपर्छ।थोरै कोकोआ भए पनि ७५% शुद्धता भएको चकलेट बेच्न कसले भन्यो ?”